厨师长教你麻婆豆腐的做法,这么好吃的豆腐,原来做起来很简单

 2019-11-27 18:28:41        阅读量: 394 作者: 匿名

 

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道经典名菜——麻婆豆腐的常见做法,麻婆豆腐是川菜中的经典之一,属于川菜。主要原料是豆腐、肉末、辣椒和胡椒。这道菜突出了川菜的辛辣特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的制作方法。大多数南方方法放一些肉末,而北方方法只放辣椒和胡椒。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

[麻婆豆腐]

1.首先,我们将准备200克肉丝,并把它切成肉末。不要切得太多,只是细颗粒。

一块旧豆腐,先切成厚片,然后切成1厘米左右的豆腐方块。不要切太大而尝不出味道的豆腐块。

将大蒜剁碎,生姜剁碎,葱花剁碎,放在一起,然后准备一把干辣椒和一把花椒备用。

2.接下来,让我们来做刀口辣椒。不用放油加热锅。加入干辣椒和花椒,一起翻炒。翻炒辣椒和花椒,直到它们变干变香。然后翻炒它们,直到它们稍微呈糊状。

3.将炒好的辣椒和胡椒倒入蒜臼中,捣成辣椒粉备用。如果家里没有大蒜研钵,你也可以用刀背把它碾碎并切成粉末。切得越薄,辣椒就越香。

4.接下来,我们将豆腐焯一下,在沸水中加入两勺盐,将豆腐倒入锅中,盐不仅可以增加豆腐的底部风味,而且可以使煮熟的豆腐更加紧实,不易松动。水煮沸后,从锅里取出漂浮的泡沫,煮沸大约一分钟以去除豆腥味,倒出豆腐并快速通过冷水,但是如果它是凉的,豆腐很容易粘在一起并导致破裂。

5.在锅里煮油。油烧热后,将肉末倒入锅中翻炒一会儿。肉末散香后,将葱、姜和蒜倒入锅中一起翻炒。搅拌香味。加入10g豆瓣酱,将红油煸制在豆瓣酱中。从锅的边缘往豆腐里倒适量的水,然后根据你的口味加入刚做好的刀口辣椒。

6.倒入少许老酱油和颜色,加入少许盐,调整汤的底部风味,加入少许白糖和2克胡椒,搅拌并融化调味料,盖上锅盖,转小火煨2分钟,这样豆腐就能充分吸收汤的味道。

2分钟后,加入一点鸡精,转火收集汁液,轻轻推以防止豆腐粘在锅底。我们加入水淀粉三次。第一次,水淀粉应该稍微稀释,主要是为了使豆腐更滑更嫩。

7.第二次和第三次的淀粉糊应该稍微厚一点,直到汤变干,汤应该均匀地包在豆腐上,然后在糊里倒入适量的辣椒红油,从锅里取出放入盘中。最后,应该撒些葱花使它变得美味。

技术要点:

1.豆腐的种类可以根据自己的口味选择,嫩豆腐更滑,老豆腐更香;

2.当制作刀口辣椒时,辣椒和花椒必须油炸得又干又香,而且成品菜的辣味更足。

3.豆腐热烫后应迅速冷却,以避免粘在一起而造成破损;

4.水淀粉分三次加入,可以使芡实粉更加稳定,汤更牢固地包裹在豆腐表面,口感更好。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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